Dalle ricette di oggi martedì 17 maggio 2016 de La prova del cuoco la ricetta di Anna Moroni del dolce senza glutine, la ricetta dei bignè alla crema per celiaci. Ovviamente questi bignè con crema fatti con la farina di riso sono ottimi per tutti, sono davvero buonissimi. Anna Moroni ripete spesso che la sua nipotina è celiaca e quindi conosce bene la difficoltà di preparare dolci senza glutine. In occasione della settimana dedicati a chi ha questa intolleranza la ricetta per fare dei bignè con la crema perfetti. La dottoressa Evelina Flachi spiega come si scopre la celiachia, i sintomi e ciò che poi bisogna evitare di mangiare. Ecco la ricetta del dolce di oggi di Anna Moroni, la ricetta dei bignè alla crema per i celiaci da La prova del cuoco del martedì.
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Bignè alla crema per celiaci
Ingredienti: 150 g di acqua, 75 g di burro freddo a pezzetti, 60 g di farina di riso, 30 g di amido di mais, 3 o 4 uova e un pizzo di sale
Per la crema: 500 g di latte intero, 150 g di zucchero, 35 g di amido di mais, 4 tuorli d’uovo, mezza bacca di vaniglia
Preparazione: nella pentola facciamo sciogliere il burro con l’acqua, mescoliamo e uniamo la farina di riso, mescoliamo e facciamo andare fino a quando il composto è ben amalgamato e si stacca dalle pareti della pentola e facciamo ben cuocere. Versiamo nella ciotola, facciamo raffreddare un po’ e uniamo le uova una alla volta, mescoliamo bene versiamo nella sacca da pasticcere e creiamo i bignè sulla teglia da forno imburrata, creiamo in pratica dei piccoli cerchi. Mettiamo in forno a 200° C per 15 minuti poi a 180° C per 40 minuti. Facciamo la crema nel modo classico ma utilizzando gli ingredienti suggeriti. Farciamo i bignè con la crema e passiamo nel cioccolato fuso.