Tra le ricette La prova del cuoco di oggi 26 ottobre 2017 la ricetta delle polpette di merluzzo di Pascucci. Gianfranco Pascucci cambia giorno a La prova del cuoco, sarà in cucina in tv il giovedì accanto ad Antonella Clerici con le sue ricette a base di pesce. Oggi Pascucci ci ha suggerito un’ottima ricetta La prova del cuoco, la ricetta delle polpette di pesce, polpette di merluzzo con vino bianco e rosmarino. Ingredienti e procedimento delle ricette di Pascucci come sempre non lasciano niente al caso, sono ricette originali e raffinate. Ecco come fare le polpette di merluzzo di Gianfranco Pascucci, ecco la ricetta di oggi 26 ottobre 2017 da La prova del cuoco. Appuntamento alle prossime ricette di Pascucci a La prova del cuoco.
Polpette di merluzzo al vino bianco e rosmarino peperone secco di Pascucci
Ingredienti polpette di merluzzo e peperone secco La prova del cuoco: per 4 persone 500 g di filetti di merluzzo, 30 g di peperoni secchi, 10 g di capperi dissalati, 2 filetti di acciughe, 4 foglie di basilico, 1 rametto di tino, 60 g di pane grattugiato, olio evo, sale, vino bianco – per la finitura 1 mazzetto di rucola, 1 cipolla rossa, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di Umeboshi
Preparazione delle polpette di merluzzo di Pascucci: facciamo idratare il peperone secco nell’acqua bollente sul fuoco per 10 minuti, scoliamo e teniamo da parte. Puliamo il merluzzo, togliamo la pelle, tagliamo a pezzi e frulliamo nel mixer aggiungendo alla polpa di merluzzo anche i peperoni ammorbiditi e tagliati a pezzi, uniamo un filo di olio, pane grattugiato frullato se vogliamo con del prezzemolo, capperi e alici, un po’ di acqua di cottura dei peperoni secchi. Frulliamo e otteniamo il composto per fare le polpette. In padella facciamo la cipolla tagliata a fettine sottili con un filo di olio, aggiungiamo l’umeboshi se vogliamo. Passiamo le polpette nella farina e mettiamo in pentola di ghisa con un po’ di olio, facciamo rosolare, sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere. Serviamo con un po’ di rucola e la cipolla le polpette di Pascucci con merluzzo.