Calamarata integrale con triglie e uvetta ma anche ricotta affumicata, questa la ricetta di Natale Giunta oggi 10 gennaio 2018 a La prova del cuoco. Primo round e ricette dei cuochi e oggi tema del giorno sono i sughi per la pasta integrale. Marco Bottega ha preparato le linguine con i broccoli, Natale Giunta ha scelto la ricetta della calamarata con triglie, ricotta affumicata, uvetta, ovviamente un ottimo brodo e ancora altro. Ottima davvero la ricetta di oggi di Natale Giunta, lo chef siciliano aggiunge sempre ricette originali a La prova del cuoco. Ecco come si fa la sua pasta integrale con triglie e ricotta affumicata. Alle prossime ricette La prova del cuoco.
Ingredienti e preparazione calamarata di Natale Giunta: facciamo un brodo con sedano, carota, cipolla, carcasse delle triglie senza interiori, acqua, sale, olio e facciamo andare 20 minuti poi filtriamo. Ammolliamo l’uvetta nel passito 10 minuti. Facciamo la salsa: in padella olio di oliva extravergine, aggiungiamo i filetti delle triglie ben puliti, i pinoli già tostati a parte, l’uvetta ammollata e scolata, aggiungiamo il finocchietto selvatico tritato, uniamo i pistilli di zafferano (6 a piatto se possiamo). Aggiungiamo il brodo vegetale e lasciamo andare. Cuociamo anche la pasta formato calamarata. In un’altra padella calda versiamo il pane integrale grattugiato e aggiungiamo un filo di olio di oliva, mescoliamo e facciamo tostare. Abbiamo una ricotta affumicata e la frulliamo a immersione con la panna, sale e pepe. Scoliamo la pasta e saltiamo in padella con il sughetto e la ricotta con panna, serviamo completando con il formaggio grattugiato.
COME STAMPARE LA RICETTA– Ci chiedete spesso se sia o meno possibile stampare la ricetta. Farlo si può ed è molto semplice. Basta scorrere fino alla fine della ricetta e troverete i vari pulsantini di condivisione. Quello con il simbolo della stampante serve appunto per stampare la ricetta. Basterà cliccare sulla stampante e selezionare il formato che preferite stampare. Tutto è molto semplice!