La ricetta dei medaglioni di carne di Cesare Marretti da La prova del cuoco di oggi 29 gennaio, una delle ricette del primo round di oggi. Tema del girono a La prova del cuoco son i medaglioni di carne e se Marretti propone la carne di vitello fatta con arancia e finocchio, Cristian Bertol ovviamente cucina i medaglioni di maiale con le mele. Due ottime ricette La prova del cuoco oggi 29 gennaio 2018 per due ottimi secondi piatti. L’assaggio di Antonella Clerici questa volta è davvero difficile, non ci resta che provare entrambe le ricette dei cuochi. Iniziamo con la ricetta dei medaglioni di carne di vitello di Cesare Marretti cotti con burro e aglio e poi insaporiti con arancia e finocchio. E’ una ricetta facile e veloce da realizzare ma molto gustosa. Alle prossime ricette La prova del cuoco.
Medaglioni di carne di vitello all’arancia e finocchi di Marretti, ingredienti: 400 g di filetto di vitella, 20 g di finocchietto selvatico, 100 g di burro, 2 arance bio, 2 finocchi, 1 cucchiaino di zucchero a velo, olio di oliva, sale e pepe
Preparazione medaglioni di carne La prova del cuoco: cuociamo la carne in padella dove abbiamo appena sciolto il burro, aggiungiamo aglio e semi di finocchio, non dobbiamo fare cuocere troppo la carne però facciamo riposare dopo la cottura qualche minuto. Puliamo i finocchi, togliamo la parte dura e tagliamo sottili i finocchi e mettiamo in acqua, ghiaccio e sale in una ciotola, poi asciughiamo con un panno da cucina. Peliamo a vivo l’arancia. In un’altra padella mettiamo il succo d’arancia, la scorza di arancia sottile e fecola di patate diluita nell’acqua, aggiungiamo un po’ di olio e facciamo andare sul fuoco, aggiungiamo quindi la carne. Condiamo l’arancia con olio, sale, pepe, aggiungiamo i finocchi, mescoliamo. Disponiamo i medaglioni nel piatto con l’insalata di finocchi e arancia.