Ricette Bake Off Extra Dolce, la crostata al cioccolato di Ernst Knam

Per tutti i golosi di ricette Bake Off oggi 5 ottobre 2018 ecco la ricetta della crostata al cioccolato di Ernst Knam, Il maestro che ritroviamo a Bake Off ci ha regalato la ricetta della sua crostata al cioccolato, una vera delizia da provare subito. Tra le ricette Ernst Knam sono davvero tanti i dolci che non possiamo perdere e questa crostata di cioccolato è una delle torte più golose. Sono uniche le crostate di Ernst Knam e con questa ricetta di BAke Off Extra Dolce possiamo preparare la pasta frolla al cacao, la crema pasticcera e la ganache, tutto sarà una vera bontà. Seguiamo nel dettaglio i passaggi per fare questa crostata al cioccolato dalle ricette Bake Off di oggi 5 ottobre 2018. Alle prossime ricette di Ernst Knam, alle prossime ricette dolci di Bake Off.

RICETTE BAKE OFF EXTRA DOLCE – LA RICETTA DELLA CROSTATA AL CIOCCOLATO DI ERNST KNAM

Ingredienti crostata al cioccolato, ricette Ernst Knam: per la pasta frolla: 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 1 uovo (oppure 2 piccole), vaniglia, 6 g lievito per dolci, 300 g farina 00, 25 g cacao amaro in polvere, un pizzico di sale- Crema pasticcera: 250 ml latte intero, 1 bacca di vaniglia, 15 g farina 00, 40 g zucchero semolato, 5 g fecola di patate, 2 tuorli e zucchero semolato- Ganache: 125 ml panna liquida, 190 g cioccolato fondente

Preparazione crostata al cioccolato di Ernst Knam, ricette dolci Bake Off: iniziamo dalla frolla e in planetaria lavoriamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il pizzico di sale, poi uniamo l’uovo e infine la farina, il lievito e il cacao. Lavoriamo l tutto e facciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola in frigo per 30 minuti.
Passiamo alla crema pasticcera e in un pentolino scaldiamo il latte con la stecca di vaniglia. In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Ai tuorli aggiungiamo adesso le farine setacciate. Stemperiamo il composto con un po’ di latte caldo e proseguiamo con la frusta. Quando il latte bolle togliamo la stecca di vaniglia e aggiungiamo il composto di farina e uova, facciamo cuocere mescolando, otteniamo la crema densa. Versiamo la crema in una ciotola, spolveriamo con lo zucchero semolato e facciamo raffreddare.

Siamo alla ganache: in un pentolino portiamo la panna a bollore. Tritiamo il cioccolato e lo aggiungiamo alla panna, facciamo sciogliere bene e facciamo poi intiepidire, uniamo alla crema pasticcera, mescoliamo.

Imburriamo la tortiera e copriamo il fondo e i bordi con la frolla al cacao stessa con lo spessore di 3 o 4 mm. Ne teniamo un po’ da parte per le classiche strisce. Versiamo nel guscio di frolla la crema fredda e decoriamo con le strisce di pasta frolla. Mettiamo in forno per 35 minuti circa a 180°