La prova del cuoco oggi 21 novembre 2018 Marco Bottega prepara cannelloni di radicchio con gorgonzola

Dopo lo spazio dedicato alle sarde marinate nella cucina de La prova del cuoco oggi si cucina un ottimo primo piatto. Di che cosa si tratta? Il protagonista è Marco Bottega che ha deciso di deliziare il pubblico di Rai 1 con cannellonni di gorgonzola ma c’è una particolarità. Non si usa infatti la pasta: la ricetta è cannelloni di radicchio con il gorgonzola. Non useremo quindi della pasta ma i cannellonni saranno fatti con il radicchio. Per chi ama questo ingrediente la ricetta del 21 novembre 2018 è davvero perfetta.

Per chi non ama il gorgonzola: si può usare la fontina o il taleggio, serve un formaggio di una certa consistenza. 

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO 21 NOVEMBRE 2018: MARCO BOTTEGA PREPARA CANNELLONI DI RADICCHIO CON GORGONZOLA 

Ecco gli ingredienti che ci servono per la preparazione di questi super cannelloni:

2 Radicchi di Chioggia grandi
300 g di Gorgonzola
250 ml di Latte
2 Coste di Sedano
1 Mazzo di Prezzemolo
4 Alici sott’olio
Q.B. Olio, Sape, Pepe, succo di Limone, Aceto balsamico, mollica di Pane.

E adesso andiamo avanti con la preparazione della ricetta dei cannelloni di radicchio. 

Sfogliare il radicchio e sbianchire velocemente le foglie in acqua bollente salata.
Scolarle e passarle nell’acqua e ghiaccio e poi asciugarle.
Quindi preparare una fonduta di gorgonzola, mettendo il formaggio a sciogliere lentamente sul fuoco col latte.
Tagliare il sedano a pezzettini e condirli con olio e una goccia di succo di limone.
Quindi preparare una “granita” di prezzemolo, frullando il prezzemolo con un po’ d’acqua e congelandolo in un bicchiere.
A questo punto fare il ripieno, amalgamando la mollica di pane ammorbidita con il balsamico, l’uva passa lasciata a rinvenire in un pochino d’acqua, le alici sott’olio sminuzzate finemente e il gorgonzola.
Prendere una ad una le foglie di radicchio, farcirle con il ripieno e arrotolarle per formare i cannelloni.
Cosparge il fondo di una teglia con una parte di fonduta di gorgonzola, adagiarci i cannelloni di radicchio, mettere la restante fonduta e infornare per 5 minuti a 200°.
Servire i cannelloni con l’insalata di sedano e gocce di granita di prezzemolo.