Da La prova del cuoco ricette 24 gennaio 2018 la ricetta del calzone con la scarola di Marco Ruffini, la ricetta del calzone buzzicone. Golosa la ricetta di oggi per La prova del cuoco di Ruffini; tra impasto e ripieno il calzone piace un po’ a tutti. Doppia lievitazione e il calzone buzzicone de La prova del cuoco lo possiamo preparare davvero tutti. Formaggi, salsiccia, scarola, pinoli e se vogliamo anche un po’ di peperoncino. Puntata breve oggi per le ricette La prova del cuoco ma tra gli spaghettoni cozze e melanzane di Diego Bongiovanni e il calzone con la scarola buzzicone di Marco Ruffini il gusto c’è tutto. Seguiamo anche le altre ricette in tv di oggi 24 gennaio 2019.
LA PROVA DEL CUOCO RICETTE MARCO RUFFINI – LA RICETTA DEL CALZONE BUZZICONE OGGI 24 GENNAIO 2019
Ingredienti calzone di Marco Ruffini a La prova del cuoco ricette 24 gennaio 2019: 500 g farina tipo 1, 350 g acqua fredda, 15 g sale fino, 3 g lievito secco di birra, 150 g salsiccia, 280 g scarola, 150 g provola affumicata, 50 g castelmagno, pomodori pelati, pinoli
Preparazione calzone buzzicone, La prova del cuoco ricette Marco Ruffini: iniziamo subito dall’impasto e in una ciotola o anche nella planetaria versiamo la farina tipo 1 e 3 g di lievito di birra secco, mescoliamo e aggiungiamo parte dell’acqua. Iniziamo a impastare e un po’ alla volta aggiungiamo tutta l’acqua, lavoriamo bene l’impasto e aggiungiamo il sale. In totale dobbiamo impastare per 15 minuti. Facciamo lievitare 24 ore in frigo. Poi dividiamo in panetti e facciamo lievitare ancora a temperatura ambiente fino a raddoppiare il volume.
In padella scaldiamo un po’ di olio con l’aglio, aggiungiamo la scarola già lessata, la salsiccia al finocchietto che abbiamo sgranato e i pinoli, facciamo insaporire il tutto e aggiungiamo se vogliamo anche il peperoncino.
Su un piano infarinato stendiamo i panetti e otteniamo un disco sottile, anche sui bordi. Su metà del disco mettiamo la provola affumicata tagliata a listarelle, il castelmagno, la scarola ripassata e chiudiamo il calzone a mezzaluna. Sigilliamo il bordo, spennelliamo con il pomodoro mescolato con un po’ di olio. Mettiamo in forno a 250 gradi per 12 minuti sulla parte bassa del forno e poi alziamo la teglia a metà forno e cuociamo altri 3 o 5 minuti.
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