Dalle ricette Geo la ricetta della pastiera napoletana, la ricetta del dolce di Pasqua campano suggerita da Alfonso Pepe. La ricetta della pastiera napoletana è ricercatissima da tutti, è un dolce di Pasqua così goloso che tutti vogliano provare ma non è così semplice da realizzare, perché più o meno zucchero o aromi o altro possono davvero rovinare la pastiera. Inoltre, è fondamentale la giusta cottura. Con le ricette Geo Alfonso pepe suggerisce la ricetta della pastiera classica, lui è un noto pasticcere di Salerno e la pastiera napoletana la fa benissimo. Ecco dalle ricette Geo di oggi 16 aprile 2019 la ricetta della pastiera di Alfonso Pepe con i canditi e il profumo degli agrumi.
LA RICETTA DELLA PASTIERA NAPOLETANA DI ALFONSO PEPE – RICETTE GEO – RICETTE DI PASQUA
Ingredienti pastiera napoletana di Alfonso Pepe, ricette Geo oggi: Frolla: 250 g di farina, 125 g burro, 125 g di zucchero, 50 g uova, mezza bacca di vaniglia, scorza di 1 arancia- Ripieno: 250 g grano cotto, 250 g ricotta di pecora, 250 g di zucchero, 1 uovo medio, 3 tuorli, scorza di limone e arancia, 50 g di arancia candita, mezza bacca di vaniglia, latte
Preparazione pastiera napoletana, ricetta Geo: iniziamo dalla frolla e lavoriamo il burro ammorbidito e a pezzetti con lo zucchero e gli aromi, quindi vaniglia e scorza d’arancia grattugiata. Aggiungiamo poi le uova e dopo la farina, lavoriamo il tutto e otteniamo velocemente un impasto omogeneo. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola per alimenti e mettiamo 30 minuti in frigo.
Prepariamo il ripieno e in una ciotola versiamo il grano cotto, la ricotta, lo zucchero, i canditi tagliati a dadini piccoli, la scorza grattugiata di limone e arancia, amalgamiamo bene il tutto e aggiungiamo l’uovo intero e i tuorli, amalgamiamo bene, otteniamo una crema omogenea a cui aggiungiamo un po’ di latte, così diventa più fluida ma senza esagerare.
Stendiamo la frolla spessa 3 o 4 mm e la disponiamo nella tortiera già imburrata a infarinata, usiamo un diametro di 28 – 30 cm. Versiamo dentro il ripieno e disponiamo le strisce di frolla, formiamo una griglia. Mettiamo in forno a 170 gradi per 1 ora circa, si deve ben dorare, deve cuocere bene.
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