Una ricetta come sempre prefetta quella che arriva dalla cucina de La prova del cuoco visto che a prepararla è Guido Castagna. Oggi il bravissimo maestro ha preparato in compagnia di Antonella Clerici nella puntata in onda sabato 23 gennaio 2016 un dolce molto buono: bicchierini di cioccolato ripieni di crema alla nocciola.
Gli ingredienti per il biscotto al cioccolato: 312 g di crema pasticcera, 160 g di pasta di nocciola, 500 g di panna semimontata, 5 g di gelatina
Gli ingredienti per il caramello: 185 g di zucchero, 140 g di glucosio, 30 g di burro, 2 g di sale, 320 g di panna fresca
Gli ingredienti per il crumble alla nocciola: 90 g di nocciole in polvere, 110 g di zucchero, 110 g di farina, 100 g di burro, 1 albume
La preparazione– Facciamo un crumble veloce e semplice: burro, zucchero e farina di nocciole e un uovo intero. Mettiamo un pizzico di sale e lavoriamo per bene. Uniamo anche la farina e mettiamo in frigo. Dopo un’oretta abbiamo ottenuto il nostro crumble.
Prendiamo un bicchierino di plastica ( quelli che usiamo di solito per il caffè), mettiamo dell’acqua e lasciamo ghiacciare, mettiamo dentro uno stecchino. Togliamo fuori il ghiacciolo che si è formato e lo passiamo nel cioccolato fuso. Mettiamo sulla carta da forno. Seguendo questa procedura avremo ottenuto un bicchierino di cioccolato. Semplice e alla portata di tutti.
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Facciamo il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero, il burro e lasciamo ben sciogliere tutto, poi mettiamo un pizzico di sale, la panna, lasciamo rapprendere e cuocere il tutto fino ad ottenere il caramello che lasciamo raffreddare e mettiamo in un sacco a poche. In una ciotolina lavoriamo della classica crema pasticcera con la gelatina e la pasta di nocciola, quindi aggiungiamo il tutto alla panna semimontata non zuccherata e amalgamiamo dal basso verso l’alto. Spennelliamo il piatto con il caramello, mettiamo sopa i bicchierini di cioccolato che prima mettiamo in freezer, li riempiamo mettendo alla base il caramello, sopra la mousse di cioccolato e infine decoriamo con il crumble e dei pezzetti di cioccolato.
I nostri bicchierini golosi al cioccolato sono pronti! Che ne dite? Sono bellissimi da vedere e golosissimi da mangiare! Come sempre complimenti a Guido Castagna.