Fabrizio Nonis oggi 23 marzo 2016 dalle cucine la prima parte de La prova del cuoco e suggerisce la ricetta dell’arista a fiore. El beker ci delizia con i suoi piatti a base di carne e ci dà una bella idea per il pranzo di Pasqua, per sostituire all’agnello un altro tipo di carne. La preparazione per ottenere l’arista a fiore è davvero semplice, magari facciamo fare i tagli dal macellaio, poi cottura, tagliamo a fette e serviamo il piatto gustoso. Ecco la ricetta con l’arista da servire con i peperoni, la ricetta della putata del mercoledì di Nonis.
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Arista a fiore
Ingredienti: li trovate nella foto in basso
Preparazione: il pezzo di arista lo puliamo col coltello togliendo la cartilagine o facciamo togliere dal macellaio. Facciamo sul pezzo di carne due incisioni per tutta la lunghezza e tra le due incisioni mettiamo del sale grosso, le fette di pancetta; poi da una parte falde di peperone rosse e dall’altra falde di peperone giallo. Chiudiamo leggermente l’arista con lo spago. Copriamo la superficie con una fetta di pancetta grande e fermiamo anche la pancetta con lo spago. Tagliamo a pezzetti sedano e cipolla. Abbiamo già pronto il brodo vegetale. Disponiamo nella teglia sedano e cipolla e al centro disponiamo la carne. Aggiungiamo un po’ di olio e il brodo. Sopra mettiamo sopra e anche al lato dei rametti di rosmarino. Mettiamo la teglia in forno a 200° C già raggiunti. Il consiglio è di bagnare spesso con il brodo. Facciamo cuocere bene l’artista per circa 1 ora. A parte facciamo la peperonata in padella con i peperoni tagliati a dadini e cotti con olio, saliamo. Tagliamo a fette la carne lasciata un po’ raffreddare e dopo aver tolto lo spago. Serviamo l’arista a fiore con il sughetto e i peperoni.
